Banyak orang mengira memasak pasta itu mudah cukup rebus, tiriskan, dan campur dengan saus. Namun, untuk mendapatkan hasil seperti di restoran Italia otentik, ada beberapa teknik penting yang sering diabaikan di dapur rumahan. Artikel ini membongkar rahasia memasak pasta ala restoran yang bisa kamu praktikkan sendiri.
1. Gunakan Air Rebusan yang Cukup dan Garam yang Banyak
Satu kesalahan umum saat memasak pasta adalah menggunakan air terlalu sedikit. Idealnya, gunakan 1 liter air untuk setiap 100 gram pasta. Selain itu, tambahkan garam sekitar 1 sendok makan per liter. Jangan takut asin — air rebusan ini tidak akan sepenuhnya terserap oleh pasta, tapi akan memberi rasa dari dalam, bukan hanya dari saus.
2. Jangan Bilas Pasta Setelah Dimasak
Banyak orang membilas pasta setelah direbus karena takut lengket. Padahal, membilas justru menghilangkan pati yang membantu saus menempel pada pasta. Cukup tiriskan, lalu langsung campurkan dengan saus dalam wajan agar rasa menyatu secara sempurna.
3. Simpan Sedikit Air Rebusan Pasta
Air rebusan pasta yang mengandung pati sangat berharga. Tambahkan 1–2 sendok makan ke dalam saus saat mencampurkan dengan pasta untuk menciptakan tekstur creamy tanpa menambah krim. Ini adalah rahasia kenapa saus pasta di restoran terasa lembut dan menyatu.
4. Masak Pasta dalam Saus, Bukan Sebaliknya
Di banyak restoran Italia, pasta tidak langsung disajikan begitu direbus. Setelah ditiriskan, pasta akan dimasak lagi dalam saus selama 1–2 menit. Proses ini membuat pasta menyerap rasa saus lebih dalam. Inilah teknik "mantecatura" yang sering digunakan di Italia.
5. Pilih Saus Sesuai Bentuk Pasta
Bentuk pasta memengaruhi cara saus menempel. Pasta panjang seperti spaghetti cocok dengan saus ringan seperti aglio e olio atau carbonara. Pasta bertekstur seperti fusilli atau penne lebih cocok untuk saus kental seperti bolognese atau pesto karena bentuknya mampu menahan saus lebih baik.
6. Tambahkan Minyak Zaitun atau Keju Setelah Kompor Dimatikan
Agar minyak zaitun dan keju tidak pecah atau menggumpal, tambahkan setelah kompor dimatikan dan pasta sudah tercampur saus. Parmesan atau pecorino akan meleleh perlahan dan memberikan sensasi creamy alami.
7. Gunakan Bahan Berkualitas
Kunci utama cita rasa pasta otentik terletak pada kualitas bahan. Gunakan pasta kering dari gandum durum semolina, saus dari tomat san marzano asli, dan minyak zaitun extra virgin. Rasa bahan berkualitas akan berbicara sendiri tanpa perlu banyak bumbu tambahan.
Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda bisa menikmati pasta dengan kualitas restoran di rumah sendiri. Tak hanya soal rasa, memasak pasta dengan teknik yang benar juga akan meningkatkan pengalaman makan secara keseluruhan. Jadi, jangan anggap remeh prosesnya — dari air rebusan hingga piring saji, semua punya peran penting!